中国网12月25日讯 据新华侨报网消息,今年12月初,日本政府申报的“和食——日本人的传统饮食文化”,被纳入了联合国世界非物质文化遗产。于是,日本诞生了第22个非物质文化遗产。在此之前,联合国教科文组织的人类非物质文化遗产名录里收入的传统饮食有:法式美食,地中海餐饮、传统墨西哥美食和土耳其佳肴。
能够进入世界非物质文化遗产的名列里,和食自然也不是“吃素的”。如同日本政府宣传和食特点那样,和食的别致在于:食材是基于四季分明和地理多样性的新鲜的山珍海味”、“装盘艺术体现自然之美”、“与过年和插秧等密切相关”等。当然,这些所谓的别致之处并非空口说白话。近日,一家调查机构针对“和食”这一主题进行的调查就给出了证据。举例来说,“四季分明”这一特点,在家庭主妇们制作和食时的确有所体现。调查显示,有14%的受访者称,“在制作和食时一定使用时令食材”,47.1%的受访者表示,“大多数时候都使用时令食材”。总的来说,在选择食材方面,多数人仍旧有着和过去一样的考量,或者可以说是一种对于传统的继承。
此外,和食的“入遗”还少不了健康元素。和食含较少的肉和大量海鲜,经常用鱼汤做汤底,还有米饭和蔬菜等,按现在的健康饮食标准看,足够“绿色”,且养生与环保兼顾。
和食成功入遗,让日本不少美食专家都感到十分兴奋,认为这将成为保存传统日式料理的原动力。若加上东京申奥成功带来的人气,甚至会令本土民众再掀和食热。至少,境内外媒体已然把这个话题炒热了,而且有望持续升温。
然而,却有人认为,如同日本的不少其他传统一般,虽然会因为外界的刺激而出现高峰,但却不会持续太久。因为,时移世易,在这个几乎事事追求“极简派”作风的日本社会,如果是亲手制作,和食已经不是现代日本年轻人的最佳选择了。比方说,在“和食的缺点”这一调查中,准备时间长、准备困难、烹饪时间长、食材消耗多、难以调味等因素名列前茅,它们都成为了人们放弃在家制作和食的理由。更值得注意的是,相当数量的人都表示,家中的孩子并不喜欢和食料理,这也是在家中不制作和食料理的一个重要因素。也就是说,应当承载和食兴盛的新一代日本人,对和食似乎并不“感冒”。
也有人坚持认为,和食申遗成功对于日本来说就是重振日本饮食的好机会。福岛核事故及之后一连串的丑闻,已经使得世界各国在消费日本食品之时都比以往更小心谨慎。在这样关键的时候,日本“和食文化”的成功申遗,对于日本食品在世界范围内的推广,一定有再次发起“冲锋”的力量。
事实上,在世界范围内,各国的饮食文化在西方化、快餐化潮流之下,保持传统绝非易事。日本的和食文化能够细水长流地坚守特色,世代相传,一点也不比恒久不变的富士山“入遗”来得容易。因此,也有理由期待,日本社会掀起一场“和食热”。作者:倪亚敏 姚静