上海的红烧肉、四川的泡菜、广东的木瓜鲫鱼汤、北方的面点水饺、扬州的蒲菜涨蛋……天南海北的家常菜。昨晚，在母亲节到来之前，《舌尖上的中国》第二季第四集《家常》播出，从婴儿新生开始，将一个个关于家的故事串联起一道道美味熟悉的菜肴，赞叹“正是中国女性的勤劳和聪慧，才成就了中国人餐桌上的美味”。

不过，让不少扬州市民好奇的是，既然是讲述家常菜，为何自己没有吃过蒲菜涨蛋呢？

1

菜式不如《时节》多

《家常》故事抢美食风头？

“母亲节就要到了，拉着妈妈一起坐到电视机旁看《家常》。家的味道，是心中永远不忘的记忆。”昨天，《家常》播出前，《舌尖上的中国》第二季官方微博发微博提示，并与全国网友互动，开展“秀一张一家团圆在一起吃饭的合影”换奖品的互动。

《家常》播出后，这条置顶微博很快收到了网友们的评论，网友“@胖胖的TMAC”表示：“美食类的节目非要加这么多人文，舌2太让人失望了，没有多少食欲。”

上海的红烧肉、四川的泡菜、广东的木瓜鲫鱼汤、北方的面点水饺、扬州的蒲菜涨蛋……尽管天南海北的家常菜很多，似乎观众们并不完全买账。“《家常》和《脚步》确实把情煽得有点儿过了，故事也有些不搭调，主题是舌尖而不是心尖。”网友“@Li”评论。

“这些故事让我觉得很感动，但是在美食节目里大段加入在上海求学的女孩求学时提琴的故事和新手妈妈生孩子的讲述之后，感觉有些抢了美食的风头。”90后“舌尖”粉丝小周表示，“新手妈妈生孩子之后，两方父母忙碌的身影表现了广东和四川两地的饮食特色，但是之后出现的广东厨师炖汤的场景则完全把我带出家常的感觉之外，我个人认为，家常菜不需要厨师出场。”

这一集中，观众的评价各有偏向，有的认为“虽然是讲述家常菜，但相较于时令，菜式似乎偏少，又开始偏重讲故事”，有的则因为家常想到了自己妈妈做的菜。

2

扬州蒲菜涨蛋入镜

城区不多见，网友问为啥没吃过？

让不少扬州观众诧异的是，《家常》中再次提及了扬州的美食，不过，不是狮子头、煮干丝、炒腰花、炒猪肝、红烧鱼之类的常见菜式，而是城区家庭不太常见的蒲菜涨蛋。

“今天《舌尖上的中国》里提到扬州蒲菜我怎么没吃过？”扬州网友“@YZ战地”边看边发微博。

随后，记者连线两位扬州大厨迎宾馆大厨陈万庆和狮子楼大酒店的吴松德了解到，蒲菜出产于高邮、宝应一带水乡，在当地非常常见，但是上市时间很短。

“我在菜场见过，但是舍不得买，刚上市时每斤卖三四十元，现在也有，可能是大量上市，价格降下来了，大概是十来块一斤。”家住西区的市民张阿姨介绍，蒲菜类似香椿，属于野菜，尝鲜还可以，天天吃，并且吃出感情，是一件奢侈的事情。

“今天在北京开幕的淮扬菜美食节上，我们将野蒲菜带到了北京，用的是上汤做法，蒲菜涨蛋也有，相比较于上汤做法，的确比较家常。”正在北京国贸饭店东方餐厅推广“三套鸭”等扬州味道的吴松德介绍，蒲菜长在扬州的高邮、宝应一带的水边，4月开始上市，现在是丰收时节。

“野蒲菜是个很好的食材，自然生长而成，没有化肥、农药，嫩的时候做菜。”陈万庆介绍，他是高邮人，对于蒲菜还比较了解，仪征朴席做蒲席用的就是蒲苇杆，在高邮，夏天会用蒲苇杆和花点燃了驱蚊。

3

引发网友讨论

你妈妈的拿手菜是什么？

“家常菜，没有华丽的外表和精巧的技法，却是每个人心中最美好的食物，妈妈做的饭最香！”《家常》播出后，也有不少网友和市民开始想念妈妈的拿手菜，并引发讨论：“你妈妈的拿手菜是什么？”

“我妈妈有道菜做法特别简单，买块豆腐，回家隔水或是放在饭锅里清蒸，吃的时候蘸酱油，也可以用麻油和酱油拌。”家住西站附近的陈女士是个80后，“我小时候，父母工作比较忙，这道菜经常吃，是因为我妈妈来不及做饭拿这道菜救急，我一直觉得特别好吃。”

而家住东区的小刘则介绍，扬州人喜欢吃大煮干丝，“蟹粉的、鸡汤的，饭店里做得特别多，但怎么也吃不出我妈妈烧的味道。”小刘告诉记者，她的妈妈做的大煮干丝不在于刀工，而是直接买菜场上切好的干丝，将有肥有瘦的肉丝下锅油炸后，加些料酒，放进干丝简单煸炒吸油后，加水、榨菜、葱末一起煮，“有虾米就加虾米，有鸡汤或是骨头汤也放一些，没有的话用清水做出来也很好吃。”

据了解，扬州妈妈们的拿手菜还有红烧肉、烧鱼杂、咸鱼烧肉等等，“我们家的很多菜式都是我妈妈教的。”私房菜馆顾家厨房的顾老板介绍。 记者 屠明娟

大厨指点

蒲菜涨蛋的做法

“舌尖2”《家常》播出后，很多市民好奇，蒲菜涨蛋应该怎么做？吴松德介绍，蒲菜与笋一样，剥皮后露出白色的部分就可以吃，不过，蒲菜有一股苦味，不管怎么做，都要事先焯水，然后可以切丁或切条，打鸡蛋，加盐，下锅按照涨蛋的做法制作就可以了，“也可以焯水后，用麻油或葱油拌。蒲菜很容易入味，用鸡汤煮一煮也很好吃，有一股清香味。”