中国网5月24日讯 5月23日，记者在扬州市相关部门了解到，《舌尖上的中国》带动美食旅游热，5月22日，一场以追逐“舌尖”之名的美食之旅在扬州展开。数家新闻媒体人重走“舌尖路”，品尝扬州包子、烫干丝、清炒虾仁等美食。

吃货们都还记得，在不久前播放的《舌尖上的中国》第二季第二集《心传》中，扬州评话大师杨明坤、富春茶社大厨孙贤彪及淮扬菜大师周晓燕依次入镜，蓑衣刀法、三套鸭等令人惊叹不已。

学生时代就来过扬州的“大菜”表示，自学生时代来过一次之后，她每年春天都特别想来扬州，主要是喜欢淮扬菜的博大精深、保留本味，特别是春天的荠菜、刀鱼、马兰头。“我是四川人，但是我觉得，虽然川菜的调味带来更丰富的味型，却常常掩盖本味。而淮扬菜在精妙的刀工、火候之外，还能够吃出食材本身的味道。”

“我是第一次到扬州来，第一印象是城市非常干净，规划性好，公共汽车站很好看。”“潘潘猫”表示。“中午我们去了富春茶社，下午要到皮五书场听杨明坤说书。”在皮五书场，本地厨师杨明坤以“皮包水”的点心开场，讲述了扬州人的早茶及生活之后，又介绍了皮五的故事。

被问及扬州哪里有好吃的时，杨明坤介绍，“富春的清炒虾仁、炒软兜、芙蓉鸡片等做得都挺不错。”而在介绍扬州家常菜时，他还一一介绍了臭大元、十香菜等扬州家庭餐桌常见的食材，“臭大元的臭卤是用野苋菜的根加盐和盐水煮过的春笋根浸泡发酵而成，放入豆腐后，冬季浸泡10天左右，夏天两三天就可以了。吃的时候拿出来清蒸，然后放上酱油等调味。”

旅途中，记者了解到扬州人吃韭菜只吃头和尾，原因是气温越高，纤维质越老，可见淮扬菜四季有别的特质来源于民间。“杨明坤说淮扬菜最难的在于传承，不仅需要刀工、火候，还要会脱骨、油发、水发。我虽然在‘舌尖2’看到了脱骨，但的确是第一次了解到淮扬菜大厨的技艺功底。”（伍策 魏思怡）