茶叶中国9月26日讯 泡茶，是用开水浸泡成品茶，使茶叶中可溶物质溶解于水，成为茶汤的过程。茶叶中的各化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而组成了茶汤的色泽、香气和滋味。茶叶中的化学成分有300~500种之多，有维生素、氨基酸、咖啡碱、茶多酚、叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素和茶多酚氧化物等。

要泡出一杯上好的茶，应注意：茶、水、器、温度、时间等，只有将这些要素掌握好，才能冲泡出色、香、味、形俱佳的茶品。泡茶四要素——茶：品类、品质、用量；器：器质、器形、器积；水：水质、水温、水量；人：技艺。

在现代科学中，以每升水含有8毫克以上钙镁离子的称为硬水，反之为软水。水的硬度与茶汤品质关系很大，实践证明，用软水泡茶，茶汤的色、香、味三者都佳；用硬水泡茶，则茶汤变色，香味大减。应根据茶叶品种、器具大小的不同而有所区别，一般而言，茶与水的比例为：红茶、绿茶——1:50；乌龙茶——1:20~22；普洱茶——1:40左右；绿茶用玻璃杯、瓷杯泡80~90度上中下投法；红茶用瓷、紫砂杯、壶泡，基本冲泡方法为90-95度下投法；乌龙茶用盖、紫砂壶，下投法；黄茶、白茶，用玻璃杯、瓷杯，85-95度，下投法。（伍策 作者：郭勤）