中西餐厨师、通讯技术维护、餐饮客房服务、日韩料理厨师、前厅礼仪接待等技能型人才，这类人是“最大量需要的人才”。

“金钥匙”是星级酒店的首席礼宾司，要求拥有五年以上酒店从业经验，掌握一门以上外语。

尽管忙碌的高峰期已经过去，酒店餐饮行业可以暂时舒缓一口气，但这一行业常年招人的现状仍然一直持续着。现在打开任何一个招聘媒体或网站，都能看到各类酒店、饭店、餐饮公司的招聘广告接二连三，招聘市场颇为红火。酒店餐饮等行业一直是人员流动极大的行业，但是酒店岗位人才仍然持续处于供不应求的状态，其中尤以客房服务员、餐厅服务员、前厅礼仪、安保等岗位缺口为重。招人难度大，成为当前众多酒店餐饮行业面临的共同难题。

招聘形势

三类人才“物以稀为贵”

调查显示，在酒店餐饮旅游行业有三类人才“物以稀为贵”：一类是熟练掌握出境游业务的经理人才和境外旅游策划、项目开发、组团调度，以及擅长同外国领事馆打交道、在异国他乡有迅速处理突发事件能力的导游，这类人是“最抢手人才”。

另一类是宾馆酒店总经理、旅行社副总经理以及销售部、公关部、餐饮部、客户服务部、人事部、财务部等部门经理，这类人是“最急需人才”。还有一类是中西餐厨师、通讯技术维护、餐饮客房服务、日韩料理厨师、前厅礼仪接待等技能型人才，这类人是“最大量需要的人才”。

其中在旅游行业，不管是旅行社，还是其他旅游企业都最急需的是导游。面对理论丰富、实践基本空白的毕业生，在旅游行业综合性和操作性都较强的要求下，旅行社一般只得采用先引进、再培养的方式。不过即使旅行社愿意从基层开始培养，求职者也未必“领情”。

在普遍没有底薪的导游岗位，随着吃回扣等业内“潜规则”逐渐被媒体频繁曝光，越来越少的游客成为“冤大头”，这逐渐斩断了导游们的“取财之道”。另外，因为打击“强制购物”等行政措施的出台，导游们面临更加艰难的“生存环境”。这些都让求职者有所顾虑。

用工情况

要学会从基层做起

采访中记者发现，一些星级酒店非常重视吸纳大学毕业生，遗憾的是，大学生并不领情，一般不太愿意从事一线服务岗位。从某大学旅游专业毕业的小蓝选择了一家旅行社工作。她告诉记者，本来学的是酒店管理专业，选修了许多这方面的课程，由于面试的几家酒店都提出了要从较低职务做起的要求。她再三考虑，还是放弃了。和小蓝一样，不少大学生对于进入酒店行业一直存在着误区：大材小用、浪费人才。认为本科以上的学生在知识结构上更倾向于中高级管理层次，应该做部门主管。有着这样的心态，酒店也就难得大学生的青睐。

“酒店业是‘招’的不如‘走’的快，大学生根本留不住。”一位星级酒店的人事经理向记者抱怨道，酒店业的招聘几乎全年都在进行中，餐厅、前台、财务、工程等很多岗位都适合大学生的，“没办法，大学生不愿意从基层做起。”这位人事经理表示，现在大学生就业大多是“眼高手低”。每次招聘会上，90%以上的大学生眼睛只盯着管理岗位，对于一线服务员、工程技术人员这样的岗位一般不予理会。其实，酒店的管理层很多都是从一线员工慢慢做起来的，不少管理层也都是从迎宾、端盘子开始干的。酒店行业的“规则”是通过从事一线工作，熟悉了解酒店的各个环节，这是做管理层的必需条件。

记者了解到，相比其他行业，酒店的提升空间还是比较大的，而且酒店有着比较完善的培训制度，个人能力会得到较好的锻炼。当然，重要的是，求职者对自己的职业要有清楚的认识和较长远的规划。

薪酬走势

酒店业纷纷涨薪招人

曾经风光无限的星级酒店，如今也正遭遇着招工难。一家酒店的副总经理夏先生告诉记者，酒店一直在招工，缺的主要是餐饮、客房、前台等一线员工，缺口大约在5%。夏先生说，现在很多酒店都为员工免费提供食宿，但还是招不满人。原因主要有两个：一方面是酒店越来越多，招工竞争激烈了；另一方面是，一些外来务工人员在自己的家乡也能找到待遇差不多的工作，外出打工的人减少了。为了吸引求职者，他们酒店从去年3月份开始就提高薪酬，今年1月薪酬又提高了一次，保安员薪酬都从以前的2000元调整到了2500元，客房服务总部接线生及收银人员的起薪都从1800元调整到2200元。

“不过还是很难招到人”，夏先生说，“这个行业目前最大的困难是难以找到合适人才。首先，由于市场规模扩大，酒店行业在不断扩充，对人才的需求也不断增加。现有的酒店人才远远不能满足市场的需求，酒店业人才特别是高级管理人才十分抢手。其次，正规教育培训机构培养的人才相对较少。目前国内的职业教育培养的大多是低层服务人员，经营管理人员培养相对欠缺。另外，在酒店从事服务工作，生理和心理上都要接受不断的挑战，上班时间不能休息，中午吃饭也只有半个小时，而且必须轮换就餐。这些服务行业的特性使酒店业对求职者的吸引力下降。”

酒店高管薪水一路看涨

虽然到目前为止，国内人才市场已拥有了一支偌大的职业经理及高级管理人才队伍，但在酒店专业经理人才方面却存在空缺。因为在酒店管理这个特殊的行业里，经理人既要熟悉旅游市场动态，要在把握发展趋势、确立市场定位等决策层面上具备判断力，又要精通业务，懂管理，能进行实际操作。从这一点来说，那些学企业管理、工商管理、行政管理的高级人才，缺少实践经验，并不适合酒店对管理人才的期望。

如此巨大的行业缺口，导致酒店高管的薪水也是一路看涨。记者从一些星级酒店了解到，目前国内五星级酒店总监级别人员的薪水平均月收入在8000到1.5万不等，而国际五星级酒店总监级别平均月收入则在1万~2万，高的可以达到2.5万左右。一位酒店高级管理人员告诉记者，酒店高管有总经理、副总、总助。分工十分细致，包括运转、业务拓展、政策把关、连锁经营等，而要成为一名高管，不仅要有较高的语言能力、沟通能力和文化素养，熟悉国际酒店业行规、法规、操作模式，还要有把握市场动态及发展趋势的能力，要精通经营管理；要有丰富的前台工作经验，为顾客提供高质量的服务。正因为职位要求非常之高，因此目前高质量的酒店管理人才非常紧缺，高薪也不足为奇。从目前的情况来看，国内酒店高管的薪资和国际的相比，还差一段距离。

从业者说法

从基层做起更有爆发力

主人公：张先生，某星级酒店总经理

张先生从事酒店服务行业已经十个年头了，担任过几家星级酒店的总经理，酒店所有的基层岗位他几乎都曾做过，包括调酒师、行李员、前台接待等。他认为，在酒店行业，不管你学的专业或者你的背景如何，第一份工作必须是很初级的，每个人都一样。侍应生、收银员、前台，所有岗位的人都有机会成为总经理。做这一行机会的确非常多，他能够理解那些总是在酒店之间跳来跳去的年轻人，不过他提醒，这对职业发展并没有什么好处，他们需要更多的耐心。站在招聘者的角度，张先生表示，他宁可雇用一个在四星级酒店工作了2年的人，也不愿选择一个每三个月就换一家豪华酒店的人。

酒店就像一个金字塔，越到高层职位越少，不过这并不影响张先生的职业生涯发展，他所在的酒店有一套很完善的培训和发展体系。随着集团的发展，作为酒店经理人，他也同样能够获得很多的机会。他所管理的酒店规模越来越大，员工人数也越来越多，酒店的定位也各不相同，这对他的管理能力都是不同的挑战和提升。

他认为一个合格的酒店管理人员，要在顾客服务上务实，不能局限于传统的客人满意原则，而是将其引申为从客人满意到使客人愉悦，直至建立客人忠实感。通过认知客人的重要性、预见客人的需求、灵活处理客人要求，并积极补救出现的问题四种途径来使客人感到愉悦。 记者李琼