全社会刮起的提倡节约、反对浪费之风，“吹落”了很多高端餐饮企业的利润，越来越多的酒店主动放下“身段”，打出“亲民牌”，力求让顾客“吃得好花得少”。

大酒店力推“亲民价”“百姓菜”

记者走访发现，越来越多的高档酒店近日叫卖的不再是“高档装修、高档菜品”，而是用最醒目的字体极力推广“特价菜”、“百姓菜”、“亲民价”，有的甚至把菜单在新闻媒体上公布出来，直白地告诉消费者：高档酒店已开始向平民招手。

笨豆芽炒粉、木耳炒白菜、芹菜粉土豆条，位于鸿翔路的富都大酒店开发区店打出了“打造平民饭店，鼓励光盘行动，推出19元百姓菜”的广告语，共推出39种“百姓菜”。

无独有偶，同属高端餐饮的新东方大连渔港，近日也推出了让一些普通消费者心动的特价海鲜。原价每公斤336元的基围虾降至158元，原价每公斤316元的石斑鱼降至236元，大闸蟹从每只38元降至18元。

在降低菜价的同时，有的酒店还降低套餐价格。位于道里区安隆街的外婆居海鲜港，在原有1288元、1688元、2088元套餐的基础上，推出了适合百姓消费的998元套餐，舞台音响全部免费。位于香坊区三合路的外婆居中餐厅，推出了588元的小型聚会套餐。

记者在采访中了解到，市场“变脸”后，哈市一些高档酒店除了转型百姓消费外，经营重点也进行了相应调整。南岗区一家酒店经理告诉记者，今年酒店在打出“百姓菜”的同时，还将大力开发婚宴市场，通过加强与婚庆礼仪公司合作，提高经营服务质量，来争取更多的市场。有的酒店还将把消费群体倾向于商务宴请，推出不同价位的经济实惠套餐。

反浪费不是“夺命索”是健康发展好机会

外婆居餐饮有限公司总经理陈国军说，提倡节约、反对浪费之风并非是高端餐饮的“夺命索”，而是为餐饮企业的健康发展提供了契机，迫使经营者转变经营方式，寻找新的客源。如果从市场方面着手，高端酒店转型后有很大的潜在市场，反而会扩大其销售渠道。

省餐饮烹饪协会有关负责人介绍，目前哈市共有餐饮企业1万余家，其中高档酒店占近一成，其营业额占全市餐饮企业的四成。但今年以来，哈市高档餐饮企业的营业额均出现了不同程度的下滑。长期以来一些高档酒店一直依靠少数人群消费来赚取利润的经营模式是病态的，“转型”是迟早的事，节俭政策的出台促进了高档餐饮企业快速转型。

据了解，高档酒店主动向自己“开刀”后，有的酒店近日上座率逐渐回升。香坊区一家酒店前台经理说，酒店在3月初转型后，进入4月以来营业额开始高于3月份同期。随着“五一”假期及婚礼高峰的到来，餐饮市场将迎来又一个消费高峰。目前很多高档酒店都在力求通过转型后在经营旺季改变颓势，争取到越来越多的市场份额。（记者 胡玥 黎连战）