晨报讯昨天，餐饮服务单位食品安全管理人员培训在上海启动，160位饭店大厨首先接受培训，饭店内添加剂使用规范成为此次培训的重头戏。面对即将到来的年夜饭高峰，食品专家指出，冷菜直接入口没有加热杀毒的过程，建议市民到餐厅尽量少点冷菜。点菜时不要点颜色过分鲜艳的菜肴，颜色越鲜艳越危险。

近日刚刚完成的首期《全球食客需求与餐饮趋势报告》显示，中国已经有超过85%的市民每周至少在外就餐一次，而菜肴是否健康、安全、营养 成为食客关心的话题。“目前，餐饮企业在调味品使用当中可能存在两个安全隐患：一个是添加剂超范围、超剂量滥用，另外更加严重的是非法加入一些非食用物质。”上海市食品学会食品安全专业委员会主任专家马志英指出，卫生部正在着手整治餐饮企业食品添加剂的使用规范。

食品专家们建议大家尽量少点冷菜。一是因为冷菜直接入口，没有加热杀菌过程；二是冷菜的保质期比较模糊，并且往往一次性会大量生产，增加了变质的风险。尤其一些肉类食物是需要分切的，而分切是餐饮加工中最容易污染食品的环节。点菜时不要点颜色过分鲜艳的菜肴，尤其是久煮不变色的红汤和辣椒酱等，尽量不要吃。同时，也要警惕香气过分浓郁的菜肴。刚上桌时香气扑鼻，但是香气不持久且没有原料的天然香气，这样的菜一定加了香精、香料。对于饭店，市民应选择上座率为70-80%的餐厅，这些餐厅生意量稳定，相对那些生意差的餐厅，能保证原材料周转快，食物新鲜。

此次，餐饮服务单位食品安全从业人员培训上海是第一站，随后还将在广州等地陆续展开。复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生学教授厉曙光指出，从事食品行业的餐饮服务人员如果不明白食品安全概念，就会有潜在的隐患。餐饮服务人员不可以涂指甲油、留长指甲、进厨房不戴帽子等，因为这些不良卫生习惯随时都会把细菌带入食物中。